黄酒，又称老酒、饭酒和绍兴酒，一般补宜身体多用米酒加鸡蛋。 在日本被称为“液体蛋糕”，是汉民族的特产，酒中的瑰宝，也是世界上最古老的人造饮料之一，距今已有6000多年的历史，由米与发酵曲和药酒酿造而成，性热味甘苦。

黄酒作为调味佳品的原理在于：它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。黄酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。因此，黄酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。

而鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，且其中脂肪以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

老酒加鸡蛋则将老酒作为调味佳品的功效发挥到极致，加上老酒对人体的药用价值，更有营养价值。