腌菜上面产生的白色漂浮物是霉，俗称生花，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌-霉菌，以及其他微生物。白色漂浮物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。