1、因为煮的时间久。正确的煮法是，螺洗净，冷水的时候就入锅，在水里滴几滴食用油便于螺肉挑出。视螺的大小，一般水开3到5分钟必须捞出螺。这样螺肉就非常鲜嫩了。

2、海螺刷洗干净，冷水下锅。

3、放入葱段、姜片。

4、水开后，大海螺煮10到15分钟，中小海螺煮3到5分钟。

5、煮海螺的过程中，可以制作两种调味蘸汁。用新鲜的姜榨汁，加入白醋，也可以用白醋和芥末混合成调味蘸汁。