1、因为西米的结实程度不同。西米是由粉状的东西经过加工而成的，并不是谷类、米类的东西，所以加工后的西米就有可能有些结实一些，有些没有那么结实；

2、结实的西米水份比较难渗透到里面去，因此就很难煮透明了。我们煮时都是开着盖煮，水气向上挥发，煮的时间很长还会出现白点，当我们煮到西米只剩下一个小白点时，关火并盖上盖子焖二十分钟，这样水气无法向上挥发，水气在锅里面只好向各个方向游动，游动的水气就进入到西米里，不透明的西米经过焖焗一会之后就完全透明。