一、原材料：泥鳅500克、芹菜50克、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、调和油适量、白酒适量、白糖适量、胡椒粉适量。

二、红烧泥鳅的做法步骤：

1、青红椒切片备好待用；

2、芹菜切段备好待用；

3、葱姜蒜背好待用；

4、活泥鳅，撒上大约30克盐，盖上盖以防泥鳅窜出；

5、打开盖子，宰杀；

6、宰杀完成以后，用开水烫；

7、去掉粘膜后，清理干净；

8、用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉腌制大约15分钟；

9、上油锅，下葱姜蒜、大料、干辣椒翻炒；

10、下泥鳅翻炒，再放入料酒翻炒；

11、放入青红椒、芹菜翻炒；

12、放入鸡精翻炒；

13、放入酱油、白糖翻炒；

14、放入白酒焖几分钟；

15、出锅前放入盐调味，再放入葱蒜翻炒出锅；

16、完成。