西红柿炒鸡蛋有很多汤是因为西红柿中水分含量很高，在翻炒的过程中温度较高，高温将西红柿内的水分释放出来，因此一般西红柿炒鸡蛋会有很多西红柿的汤汁，并且有的做法会加水勾芡，使菜更浓稠，所以汤汁多。

西红柿炒鸡蛋是一道常见的家常菜，做法简单，色泽诱人，营养丰富，是中国几乎每个家庭的餐桌上都会见到的一道菜。