蒜隔夜一般没事，会味道差一点。主要是隔夜的菜有些就不能吃，吃了对人体有害，和放不放蒜的关系不大。

1、隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。青菜、菠菜等绿叶蔬菜、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌；

2、炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素会氧化，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一；

4、螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中；

5、尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜易受到细菌污染，很容易引发胃肠炎。冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。