排骨加水加适量盐煮至八成熟，捞出排骨，沥干后放入油锅翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入糖水和醋，炒到汁快干时装盘，加醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中地营养素，醋能减少酒精浓度，醋还有使骨软化，促进钙吸收的作用。醋可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。