在日常生活中，人们总习惯性地把炼过油的油渣和作完米饭的锅巴（饭渣）都要吃掉，如果经常食用这些焦化过的食物，会影响身体健康。因为炼油时油温过高，而被分解出大量的多环芳烃类物质，这类物质是一类致癌性很强的物质，它的化学结构是四个或四个以上苯环的有机化合物，在自然界中是最容易产生、分布最广、数量甚多的环境致癌物。