开边办法是在虾背上至头到尾来一刀，不要片断，差不多二分之一的深度。

做法：

1、将大虾剥去虾壳，留下虾仁，虾尾巴上的壳不要剥掉。

2、用剪刀剪开虾背，顺便挑去虾线。

3、将虾仁开背后平铺，撒上一层精盐、黑胡椒、白胡椒，拍撒均匀，略腌3-5分钟，将鸡蛋打成蛋液。

4、将虾仁在蛋液中滚上一圈，再放入面包糠中滚上一圈。

5、入7成热油锅，炸至金黄色，捞出沥干油，装盘即可。