制作好吃的绿皮茄子的方法很多，例如以下的：

一.小煎绿皮茄子，其具体做法如下：

1、首先将绿皮茄子切花刀，放入盐水中浸泡半小时，沥干水分捞起待用。

2、将沥干水的茄子两面煎即可，用小碗装好茄子。

3、将清鸡汤导入锅中，倒入三分之一便可，再用大火烧浓淋在茄子上即可完成。

二.地三鲜，其具体做法如下

1、首先将土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净。

2、将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟。

3、土豆切滚刀块，青椒切片备用。

4、姜蒜切末、葱花切好备用。

5、碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁。

6、锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出，再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出，最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油。

7、锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠。

8、将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀，撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅 。