做风干鸡的具体步骤如下：

1、首先把鸡腿洗干净；

2、将鸡腿皮附近的一些油大的脂肪揪掉；

3、然后将鸡腿用干净的纸擦干；

4、把椒盐撒在鸡腿上，每撒一面，要用手将椒盐涂匀；

5、再把棉线捆在鸡腿上，扎紧；

6、最后把鸡腿挂在温度低、阴凉、干燥、通风的地方。