1准备绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺。配料取葱、姜、八角、花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量；

2、将凉粉切成小的方块，葱、姜切末待用；

3、将2个鸡蛋打入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软；

4、锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火，将鸡蛋盛出备用；

5、锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出，放入葱、姜末炒香；

6、然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量；

7、大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀，然后盖上锅盖大火焖烧2到3分钟即可。