低筋面粉和高筋面粉的区别
颜色不同:高筋面粉颜色偏黄,低筋面粉颜色为白色。
黏性不同:高筋面粉筋度高,黏性高,低筋面粉粘性低。
蛋白质和面筋含有量不同:高筋面粉蛋白质和面筋含量高,蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上。低筋面粉蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%-9%,湿面筋值在25%以下。
用途不同:低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
颜色不同:高筋面粉颜色偏黄,低筋面粉颜色为白色。
黏性不同:高筋面粉筋度高,黏性高,低筋面粉粘性低。
蛋白质和面筋含有量不同:高筋面粉蛋白质和面筋含量高,蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上。低筋面粉蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%-9%,湿面筋值在25%以下。
用途不同:低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。