莴笋泡菜的做法如下：

主料：莴笋500克。

配料：小米椒、辣椒油、腐乳、辣酱、盐、糖。

做法：

1、鲜莴笋去皮、洗净沥干，切成薄片。

2、用开水烫莴笋，再用盐将其水分逼出。

3、加入少许糖。

4、将小米椒剁细加入。

5、加入一块腐乳、一匙辣酱。

6、再加入少辣椒油，搅拌均匀。

7、拌好后盛入玻璃瓶中，吃时用干净筷子取出即可。