炒土豆不烂的方法：

1、土豆丝要切得均匀且细；

2、切得的土豆丝用冷水洗掉淀粉，多洗几遍；

3、洗完土豆丝，将其泡在冷水里直到开始炒；

4、热锅凉油，可使土豆丝不沾锅；

炒土豆做法：

1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝；

2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水；

3、小葱切成葱花；

4、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒；

5、然后再加入酒、盐、砂糖混匀；

6、盛入盘中，撒上葱花即可。