做酱牛肉用放盐的，做酱牛肉一般分煮前和煮好后两次放盐，事前的叫“吊味”，事后的叫“调味”，盐能把牛肉的味钓出来，事前不放盐牛肉不出味。事后则是满足大伙的口欲，太淡、太咸都不行。

酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。