串串香的蘸料分为五种，油碟，干碟，酱碟，茸碟，汁碟。

油碟：除调味品之外，加入适量的油脂，如麻油，红油辣子，花椒油，橄榄油等；汁碟：采用呈液体状的调味品，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调制而成；酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣，芝麻酱等，再加入其他所需作料调制而成；干碟：作料无汁水、无稠液态，放干椒面，干花椒面等；茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥，姜茸，花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调制时或多或少加的汤和油。