蛋黄是呈深黄、深红、橙红等色泽的鸡蛋、鸭蛋称为红心蛋。红心蛋色泽喜人，受很多消费者喜欢，市场销售好。红心蛋的生产主要是在饲料中添加适量的色素，使之沉积于蛋黄之中让蛋黄呈现不同的颜色。红心蛋和普通蛋相比，营养价值没有什么差别，只是颜色上受人喜爱和人的心理作用。

还有一些鸭子捕食小鱼小虾、水虫产出的鸭蛋的营养价值高，很受消费者欢迎，特点是蛋黄略带一点红，也就是正常的红心蛋。但是有些人在经济利益的驱使下，在饲料中添加一些染料，一般用的就是溶于脂肪的苏丹红1号和4号。苏丹红是溶于脂肪的，蛋黄是脂类，沉积于蛋黄中，使蛋黄变为橙色或者深红等不同的颜色，就是所说的有害“红心蛋”。