碱是含在土里的一种物质，化学成分是碳酸钠，用做洗涤剂，亦用来中和发面中的酸味。化学上称能在水溶液中电离而生成氢氧离子的化合物，如氢氧化钠等。碱溶液具有涩味，能使石蕊试纸变蓝，能跟酸中和而生成盐。在酸碱电子理论中，碱指电子给予体。