清蒸海鲈鱼：

1、鲈鱼去除内脏，去头去尾，从腹部到背部均匀地切条 ；

2、海鲈鱼本来就是咸的，所以在蒸之前只需要在鱼的两侧抹一点盐就可以了；

3、葱、姜切丝，铺在盘子底部，鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上少许枸杞；

4、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟；

5、出锅后，在鱼身上淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可；

彩椒焗烤海鲈鱼：

1、海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味 ；

2、鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝 ；

3、再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制；

4、红椒、黄椒和洋葱切成细条状，芹菜切断 ；

5、准备一张大的锡纸，锡纸上抹一层食用油；

6、加热三十分钟即可。