做春卷皮用高筋面粉。

春卷皮做法如下：

1、盆中放入适量高筋面粉；

2、水分次加入，先搅拌成绵絮状；

3、盛一碗冷水，用手指蘸水,按压面团；

4、用手指蘸水，按压面团，如此往复；

5、直到面团变得更稀、更有筋为止；

6、倒冷入水遮住面团，醒发1小时；

7、醒发完成，倒去上面的水；

8、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉；

9、将面团抓在手心内，使面团往下掉；

10、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉；

11、重复来回摔面团，直见面团越来越上筋；

12、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅；

13、用面团在平底锅中顺时针旋转一圈；

14、立刻将面团拉起来；

15、蘸去多去面糊；

16、见没有湿面时，拿起春卷皮。