西红柿又称为番茄，西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的是胡萝卜素中的一种即番茄红素。科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基。番茄红素的抗氧化能力是维他命C的20倍。其中小番茄的维他命C含量更高，抗氧化的能力更强。虽然经烹调或加工过的番茄所含的维他命C会遭到破坏，但是茄红素的含量可增加数倍，抗氧化功能也更超强。