橄榄发的霉是白色的。白霉是可以吃的对人体无害，绿色的霉是杂菌，对人体是有害的，所以在发酵生产过程中要抑制杂菌的产生。醋有助于胃部的消化，还有很好的降低血脂的作用。橄榄具有很好的降毒作用，还具有很好的利咽润喉的作用。醋泡橄榄对于女性朋友有着很好的美容养颜的作用。