白鲢和花鲢都好吃，两者各具特色。原因：两者相比，花鲢肉质细嫩，鲜度高，有名的鱼头粉皮汤用的就是花鲢鱼头。而白鲢则肉质较粗，口感清淡。

二者区别如下：

生活环境不同，白鲢在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食。花鲢栖息在水域的中上层，以水蚤等浮游动物为食。鱼身体的鱼鳞花色不同，花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的，而白鲢鱼是全白鳞，无黑色斑点。特征不同，白鲢性情较急躁，极易受惊跳跃；而花鲢性情较温和，行动迟缓。