56岁老人买平安保险投平安老年人健康保险最适合，其原因如下：

1、平安老年人健康保险保障计划专门为老年人设计，保险年龄拓展至80周岁，为老年人日常生活易受到的伤害提供保障，涵盖骨折与关节脱位意外、交通意外、一般日常意外等提供住院护理津贴和专业医疗救援服务；

2、平安老年人健康保险的适用人群为40至80周岁，保险期限为1年。平安老年人健康保险的保单形式为电子保单和纸质保单两种，其法律依据使保险具有双重保障。