1、黄油和奶酪是完全不同的概念，在制作甜点时所起的作用各不相同；

2、奶酪分很多种，比如车达，奶油奶酪，马苏。是由百分之三十的水，百分之三十四的脂肪，百分之三十一的蛋白质，百分之四的矿物质组成。

3、黄油分为有盐和无盐，一般由百分之六十到七十的脂肪，百分之十六到十七的水，百分之一的碳水化合物和蛋白质组成。如果是有盐黄油，还有百分之一点二到百分之一点五的盐。黄油是一个油包水的乳化体系。

4、黄油的主要成分是脂肪，奶酪主要成分则是脂肪和蛋白质。