白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，如果将红白萝卜一起吃，红萝卜中的分解酵素会破坏白萝卜中的维生素C，并且，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。

在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色，将维生素C分解并且消耗尽。

胡瓜、南瓜等也同红萝卜一样，含有类似的的分解酵素，都不宜和含维生素C的蔬菜一次烹调。