用肋肉（五花肉）做。

主料：肋条肉1500克。

辅料：葱结150克，酱油200克，黄酒150克，白糖150克，生姜100克。

制法：

①刮走猪肉皮上的细毛，去掉肋骨，洗净，切成正方形块(每块约100克)，放在清水锅内，用旺火煮5分钟，捞出用清水洗净。

②锅内放清水1000克，将肉放入，加葱结、姜块、黄酒，用小火烧1小时。肉约五成熟时，加酱油、白糖，连续用小火焖煮半小时至肉质酥糯(煮时要撇清浮沫)。

③将肉盛起，装入小砂锅内，每只放3--4块肉，皮朝上，加一点原卤，加盖后，上笼蒸半小时即成。

特点：肥而不腻，汁浓味醇，酥而不碎。