步骤：

1、先把里脊放在案板上，用刀背把肉来回敲敲，可以让肉吃起来更加鲜嫩；

2、根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝；

3、依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，再把肉切片，成片后再切丝即可；

4、肉要顺着肉的纹理切，逆着肉的纹理来切，炒出来的肉容易散碎。