甲级：春耳以小暑前采收者为主，面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀率大，肉层坚韧，有弹性，无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳。

乙级：伏耳，小暑到立秋前采收者为主，表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。

丙级：秋耳，以立秋以后采收者为主，色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳即小木耳，无泥沙虫蛀。

丁级：不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者。