青菜含有丰富的维生素和矿物质，对人体非常有益，生榨时这些物质不会受到破坏，菜汁中的营养物质最丰富，而加热煮熟后，蔬菜中的一些热敏维生素和一些酶等物质会被破坏掉，影响饮用效果；因为没有用水煮，所以蔬菜在榨汁前一定要彻底清洗干净，防止寄生虫、农药和其它污物对人体造成不利影响。