烤鸭是用糖水系饴糖50克，掺清水450克稀释的料上色。

具体解释如下：

1、使用全烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。

2、晾皮必须在阴凉通风处，然后沥净膛内的血水，持在通风处晾干。

3、如果在夏季进行第二次打糖上色时，糖水内要多加饴糖5克。

4、打糖是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色。