原因：闸蟹壳里面黑色是因为大闸蟹的胃没有处理干净，黑色部分不能食用，对身体健康会造成危害。

闸蟹的正确处理及吃法：

将大闸蟹洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物；用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料；蟹上蒸笼蒸熟后取出；解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料上席，即可。