白酒和罐头汁兑在一起结晶的原因：

高度白酒有凝固蛋白质的作用，其主要成分为乙醇，能促进蛋白质内二硫键断开，打破蛋白质的分子结构，使肽链展开，将水分子包裹在蛋白质内部，罐头汁里含有丰富蛋白质的物质，所依混合高度白酒就会有结晶浓稠的现象出现。