赖皮鱼（所选的鱼皮较厚，刺较少的，诸如：鲶鱼）应该就是一种冷锅鱼吧，家庭式【冷锅鱼】配料和操作： 材料需要：姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、豆芽、鱼调料一包。

鲶鱼

操作：

鱼加芡粉、少量黄酒、胡椒腌制。油烧辣下葱、蒜、花椒、豆芽、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色，加适量水熬开加鸡精。下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段。烧熟后下干辣椒、干花椒炒香淋在鱼上就好了。