冻的鲅鱼肉很软不是坏了，而是鲅鱼在冷冻前是不新鲜的引起的，冰冻鲅鱼要选鱼眼发白不光亮，鱼鳃略显暗红发乌的，冰冻鲅鱼会使鱼皮失去弹性，甚至很多破裂。鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海，其中以山东沿海产量最多。鲅鱼在渤海产期为4月，黄海为5月，东海为7月。其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。