方法如下：

1、盐水腌蛋。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(既盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多。

2、白酒浸腌蛋。浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

3、五香味蛋。取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌蛋，香味浓郁，微咸可口。

4、草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳。

5、米汤腌制，用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或红泥巴，加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)此方法腌制的咸蛋蛋黄出油最多。