食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性，具体解释如下：

1、一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等；

2、一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物，如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等；

3、酸性食品：除牛奶以外的动物性食品，如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等；

4、碱性食品：除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；

5、在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品；

6、中性食品：油、盐、咖啡、茶等。