将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4至5天；待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝；将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐；将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放；腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。