甲鱼汤的制作食材：甲鱼一只、火腿、香菇、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。

甲鱼汤的做法详细步骤：

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血，接着，放入水温大概有70到80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2到5分钟，捞出。

2、放凉后，用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，注意可别把裙边刮破或刮掉，刮净黑皮后，洗净，就算基本清理完工了。

4、甲鱼加工完成后，放在碗里,把切成片的火腿铺上，香菇、姜、蒜、葱也可以一起放入了，最后加料酒。

5、炖熟即可。