白醋的作用是加快糖晶体的析出，所以不可或缺。

做法：

1、山楂100克用清水洗净，控干水分，用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净，锅放火上，放入冰糖或白糖50克。

2、倒入50毫升凉白开，开中小火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水，要求不停搅拌，以免糖汁糊锅，影响口感，熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入半汤匙白醋。

3、用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀，倒入处理干净的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌即可。

4、提示：随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，白色结晶越明显。