炖完的鱼发苦有以下几种原因:

1、在加工的时候把鱼的苦胆给弄破了。

2、鱼在养殖的过程中受到污染造成的异味。

预防措施:

1、加工过程中注意不要把鱼胆弄破，小心剔除，若实在不小心弄破可以把沾到胆汁的地方切了不要。

2、在买鱼的时候注意，看鱼鳃的颜色是不是鲜红，是否有杂物和异味。