1、冷藏法：贮藏前对大枣进行预冷和消毒杀菌处理，枣果预冷后在库内装箱，大枣入库后要快速降温，温度是影响鲜枣储藏寿命的最主要环境因素，在一定温度范围内温度越低储藏效果越好。

2、传统法：主要是把鲜枣晒成红枣或制成醉枣和蜜枣等加工品，用来保存。

3、气调法：通过调节大枣储藏环境中的气体成分，能调节果实的呼吸，并抑制微生物的成长繁殖，从而达到保鲜的目的。