一、食材:五花肉皮一斤，去皮后的姜片，葱花，料酒适量，冰片糖一半，花椒少许，八角桂皮少许，甘草片少许。

二、炖肉的具体做法:

1、烧热平底不粘锅，先中火后大火，将五花肉皮朝下放入锅中干烙，立即把火调至中偏小火，烙至猪皮出现白色，然后把肉翻转，将火稍微调大。

2、趁热加入少许料酒，将肉翻转，加入酱油，使得肉均匀地沾上酱油。

3、加入葱花、去皮后的姜片、料酒、冰片糖、八角、桂皮和甘草片，大火煮沸，加入酱油，调制小火，慢煮一个半小时即可。

三、清炖的做法 :

1、将五花肉切块，将油放入锅里加热。

2、将肉炒干水分，加好一点的料酒，加入开水，放入洗干净的香菇，大火烧开。

3、烧至一个半小时左右，加入盐和胡椒粉即可。