蔬菜属于一种富含膳食纤维的食物，其主要热量来源为糖分，基本不含有脂肪和蛋白，所以蔬菜本身的热量值很低。而煮熟的蔬菜热量来源除了本身含有的热量，还有添加的食用油的热量。因此蔬菜煮熟后其本身热量值会降低，但是如果加入过多的食用油，则煮熟后蔬菜热量比煮熟前热量高。