一是捏松软。含铝“泡打粉”发面速度快，制作省时省力，蒸出来的包子、馒头表面颜色也更好看，卖相好，而且面质松软蓬松，吃起来有丝丝甜味。

二是查气孔。添加了含铝明矾的包子馒头，掰开以后可以看到发酵的气孔比较细小而且均匀；相反，不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，发酵的气孔也没那么均匀漂亮，吃起来却特别有嚼头。

三是看颜色。真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁且不易还原。

四是尝味道。老面馒头有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有面包味。