低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1到3个果糖基通过糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量，对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。

水果酵素中加入低聚果糖可以降低血清胆固醇，改善脂质代谢，减少肠内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动，防止便秘和腹泻。