新疆夜市爆炒虾尾的做法如下：

主料：龙虾尾

辅料：葱、姜、蒜干、辣椒豆、瓣酱火、锅底料、麻椒、桂皮、香叶、草果、白糖、油、盐

步骤：

1、虾尾放入冷水中解冻，用清水搓洗。

2、撒点白酒，静置一会儿，再用清水冲洗两三遍。

3、葱切段，姜切片，蒜拍碎，热油中爆炒。

4、煸炒出香味后，加入干辣椒。

5、倒进虾尾，快速翻炒，调入豆瓣酱和火锅底料。

6、倒入开水，加入适量的桂皮、香叶、草果、白糖、大火烧开，收汁。

7、爆炒虾尾出锅。