1、具体原因为发酵的时间过久或者是面中加入的碱过多；

2、正确做法：发酵的面包应酸碱平衡，如果加入的碱过多或者发酵的时间太久、温度比价高，容易造成面包过于柔软、发软、发粘的情况，兑入面粉重新揉一下即可；

3、可以在手上和操作台上铺上一层薄粉，以防止面包粘手。